シンプルに栄養摂取 モンゴルの味 体を温める羊肉 ダイエットにも効果（産経新聞）

　内陸アジア東部に位置するモンゴル高原。雨が少なく農耕に適さない草原（ステップ）地帯が広がり、住民は遊牧と狩猟を営んできた。主食である家畜の肉とミルクから作った乳製品は、今もモンゴル人の食の基本だ。一見すると素朴なものばかりだが、悠久の歴史の中で培われた料理には、外食や中食（なかしょく）が氾濫（はんらん）する日本の食卓で軽んじられがちな「生きることと食べること」の知恵と工夫が詰まっている。（石坂太一）

　◆赤い食べ物

　モンゴルの人々にかかわりが深い家畜は、ウマ、ヒツジ、ヤギ、ラクダ、ウシの５種。ウマやラクダを移動手段や荷物の運搬に利用し、ヒツジやヤギを主に食用として飼育してきた。

　家畜の肉は「赤い食べ物」と呼ばれる。中でも代表的な羊肉料理として知られる「チャナスン・マハ」は豊富なミネラルを含むモンゴルの岩塩を使い、骨ごと約２時間ゆでただけのシンプルなものだ。ナイフで肉を骨からそぎ落として口にすれば、羊肉の独特なうま味を感じられる。

　内モンゴル出身でモンゴル料理店「大蒙古」（東京都江東区）の店員、スルダさん（２５）は「羊肉は体を温める作用があり、寒さが厳しいモンゴルでの食用に向いています。牛肉などと違って体温では脂肪が溶けないため体内に吸収されにくく、ダイエットにも向いています」と説明する。

　羊肉を使った料理には他に野菜の具を小麦粉の皮で包んだギョーザ「ボーズ」などがあり、羊肉はモンゴル人の最も好む食材の一つとなっている。

　家畜を料理する際には肉だけではなく、ゆで汁やレバーなどの内臓も利用する。内臓にはビタミンＣが多く含まれており、野菜や果物の摂取が少ないモンゴル人にとって貴重な摂取源になっている。家畜を丸ごと調理して有効に活用すると同時に、必要な栄養素を確保している。

　◆岩塩で味付け

　栄養分の豊富なミルクを使った料理は「白い食べ物」と呼ばれる。長期保存に耐えられるよう加工した乳製品が年間を通して食卓に並ぶ。モンゴルの乳製品は、ミルクの種類や加工の仕方によって３０種類以上に分けられるという。ミルクを素材とした料理で生活に欠かせないのがミルクティー「スーテー・ツァイ」。

　「だん茶」と呼ばれるレンガ状に固めた茶をほぐして煮込み、ミルクを入れる。砂糖ではなく岩塩で味付けするのが特徴で、毎日飲むのが習慣だ。飲むとミルクの濃厚な味わいが広がり、体が温まる。家庭によって味が異なるとされ、まさに「モンゴルの家庭の味」といえる。

　スーテー・ツァイにはチーズや小麦粉で作った揚げパン「ボーブ」を入れ、一品料理にすることもある。「好きなものを入れて朝食などにします。朝が忙しい遊牧生活を送るモンゴル人の知恵です。（１３世紀初頭に帝国を築いた）チンギス・ハーンの時代以前から食べられているそうです」とスルダさん。

　モンゴル料理の味付けの基本は塩のみで、調理にも無駄な手間をかけない。そこには遊牧民の生活が反映され、彼らの生活の奥深さを感じることができる。

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　■伝統食を展示

　江戸東京博物館（東京都墨田区）で開催中の「チンギス・ハーンとモンゴルの至宝展」（産経新聞社など主催、４月１１日まで）では、モンゴルの騎馬遊牧民族の歴史、文化を伝える食器など生活用品も数多く展示されている。

　牛乳と岩塩から作るチーズ「ホロート」を固めるための「双面四紋●豆腐（ホロート）型」（清代、木製）や、乳茶を入れていた容器などモンゴルの伝統的な食文化の一端をうかがえる。

●＝女へんに乃

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＜金剛峯寺＞田島大僧正が法印に就任 真言宗最高僧位（毎日新聞）

　高野山真言宗総本山金剛峯寺（こんごうぶじ）（和歌山県高野町）で２２日、同宗最高の僧位「法印（ほういん）」の昇進式があり、高野山上池院住職の田島聖章大僧正（７６）が、第五一一世寺務検校執行（じむけんぎょうしぎょう）法印に就任した。任期は１年。宗祖・弘法大師の名代として高野山内で営まれる重要な法会の導師を務める。３月１４日に金剛峯寺で、法印の緋衣（ひごろも）姿をお披露目する「転衣式（てんねしき）」がある。転衣式は、山内の全住職や法印経験者らが一堂に会する、高野山で最も華やかな行事。【上鶴弘志】

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＜顧問・参与＞各府省庁で計１８７人 最多は外務省の３４人（毎日新聞）

　政府は２３日の閣議で、各府省庁の顧問と参与が計１８７人（今月１２日時点）に上るとする答弁書を決定した。最多は外務省の３４人だったが、国土交通省は０人で、府省庁ごとに大きなばらつきがあった。赤沢亮正衆院議員（自民）の質問主意書に答えた。

　外務省に次いで多かったのは総務省の２３人で、以下は▽内閣府、防衛省１７人▽文部科学省１６人▽財務省、警察庁１３人−−など。外務省は「専門分野が多く、国際機関の関係者や元大使など他国とのパイプを維持するために多くなった」と説明している。

　一方、１日あたりの手当が最も高いのは、内閣官房の一部ケースで５万１５００円。２万円台が多く、無給のケースもあった。原口一博総務相が顧問を多数起用した総務省で支給額が最多だったのは、顧問として４３日勤務した亀井久興前衆院議員（国民新党顧問）の８３万８３００円だった。【石川貴教】

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母親に暴行、死亡させる＝殺人未遂容疑で58歳男逮捕−警視庁（時事通信）

　17日午前4時40分ごろ、東京都葛飾区東立石のマンションで、管理人から「部屋の玄関で人が倒れており、大量に出血している」と110番があった。警視庁葛飾署員が駆け付けたところ、住民の無職木口登志子さん（81）が血を流して倒れており、病院で死亡が確認された。
　同署は長男の無職辰弘容疑者（58）が「自分が刺した」と認めたため、殺人未遂容疑で現行犯逮捕した。
　逮捕容疑は16日深夜から17日未明にかけ、木口さん宅で木口さんの腹部を刃物で刺した疑い。凶器は見つかってないという。　

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